هل العسل الأصلي يتجمد؟ (ظاهرة تبلور العسل) وكيف تعرف العسل الأصلي بالماء؟
أهلاً بك يا صديقي في مقال جديد على مدونتنا لعلك تفكر الآن في شراء مرطبان من العسل الطبيعي لعائلتك أو ربما لديك عبوة في مطبخك وتبحث بحيرة وتتساءل > هل هذا العسل الذي أملكه حقيقي وأصلي أم أنه مجرد محلول سكري مغشوش؟
هذا القلق طبيعي جداً ومشروع؛ فالعسل ليس مجرد تحلية تضاف للشاي بل هو غذاء مبارك ودواء طبيعي واستثمار في صحتك وصحة أبنائك ومع كثرة أنواع العسل المتوفرة في الأسواق والادعاءات التجارية الكثيرة أصبح كشف العسل المغشوش مهارة لا بد لكل رب أسرة أن يتقنها
في هذا المقال سآخذك في جولة أخوية مبسطة لنجيب معاً عن أشهر سؤالين يترددان في أذهان الجميع هل العسل الطبيعي يتجمد في البرد؟ وكيف يمكنك القيام باختبار كوب الماء البسيط في منزلك لتتأكد من نقاء العسل خلال دقيقة واحدة؟
فهم مشكلة غش العسل > لماذا يغشنا بعض التجار؟
قبل أن نتحدث عن الاختبارات من المهم أن نفهم كيف يتم غش العسل أصلاً الغش لا يعني دائماً إضافة الماء؛ بل يلجأ بعض ضعاف النفوس من التجار إلى حيل أكثر ذكاءً، مثل
- تغذية النحل بماء السكر بجرعات مكثفة بدلاً من ترك النحل يمتص رحيق الأزهار الطبيعي
- خلط العسل الطبيعي بـ “شراب الذرة عالي الفركتوز” أو شراب الجلوكوز المصنع وهو شراب رخيص الثمن وثقيل القوام يشبه العسل تماماً في المظهر لكنه يخلو من أي قيمة غذائية
لذلك فإن معرفة خصائص العسل الفيزيائية الطبيعية هي درعك الواقي لحماية أموالك وصحتك وإذا كنت ترغب في تجنب عناء الفحص والمخاطرة يمكنك دائماً اختصار الطريق والحصول على عسل طبيعي ومفحوص مخبرياً بضمان الجودة من مصدر موثوق يريح بالك تماماً
هل العسل الأصلي يتجمد في الفريزر أم يتبلور؟
دعنا نتفق على أمر هام جداً لطالما تسبب في ظلم نحالين شرفاء هناك فرق كبير كيميائياً وفيزيائياً بين “التجمد” وبين “التبلور”
كثير من الناس يفتحون خزانة المطبخ في فصل الشتاء فيجدون أن العسل قد تحول إلى كتلة بيضاء سميكة تشبه السمن أو السكر المتكتل فيصرخون مباشرة “هذا العسل مغشوش ومخلوط بالسكر” لكن الحقيقة العلمية صادمة تماماً للبعض } التبلور هو دليل قاطع على أن العسل طبيعي وأصلي 100%
ما هو التبلور وكيف يحدث علمياً؟
العسل الطبيعي هو عبارة عن محلول سكري فائق التشبع بالسكريات الطبيعية (وهما سكر الفركتوز وسكر الجلوكوز) وتكون نسبة الماء فيه منخفضة جداً (أقل من 18%)
عندما تنخفض درجات الحرارة في فصل الشتاء يبدأ سكر الجلوكوز (وهو سكر يميل للانفصال عن الماء بشكل طبيعي) بالانفصال وتكوين بلورات صغيرة شفافة تتجمع وتلتصق ببعضها ببطء مما يحول العسل السائل إلى قوام كريمي أو حبيبي جامد
بناءً على نوع زهرة شجرة العسل، تختلف سرعة التبلور
- هناك أعسال تتبلور بسرعة كبيرة (خلال أسابيع من جنيها)
- وهناك أعسال تقاوم التبلور لفترات طويلة جداً (مثل عسل السدر الأصلي الذي يحافظ على قوامه اللزج السائل لشهور طويلة بسبب ارتفاع نسبة الفركتوز فيه مقارنة بالجلوكوز)
كيف يختلف العسل المغشوش في البرودة؟
- العسل المغشوش بشراب السكر الصناعي > لا يتبلور بشكل طبيعي بل قد يتجمد في البرودة الشديدة ليصبح صلباً وقاسياً كالحجر وصعب الملعقة أو قد يترسب السكر في قاع العبوة على شكل طبقة منفصلة تماماً من الماء والسكر المحروق
- العسل التجاري المفلتر بحرارة عالية > تلجأ بعض المصانع التجارية الكبرى إلى تسخين العسل لدرجات حرارة مرتفعة جداً وفلترته بضغط عالٍ لإزالة حبوب اللقاح تماماً – والهدف من ذلك هو منع العسل من التبلور لكي يظل سائلاً دائماً على أرفف السوبرماركت لجذب الزبائن لكن هذا التسخين الشديد يقتل الإنزيمات والفيتامينات الحية في العسل ويحوله إلى مجرد سائل حلو عديم الفائدة الطبية
لذلك يا صديقي إذا رأيت عسلك قد تبلور وتجمد شكله بلطف في الشتاء ليصبح كريمياً، فلا تقلق بل اسعد لأنك تمتلك عسلاً حياً غنياً بحبوب اللقاح الطبيعية ولإعادته للحالة السائلة كل ما عليك فعله هو وضع وعاء العسل في حمام مائي دافئ (لا تزيد حرارته عن 40 درجة مئوية لحماية إنزيماته) وسيعود سائلاً كما كان ببطء ولطف
كيف تعرف العسل الأصلي بالماء في المنزل؟
يُعد اختبار كوب الماء البارد واحداً من أقدم، وأسهل، وأنجح الاختبارات المنزلية التي يمكنك القيام بها في دقيقة واحدة للتأكد من كثافة العسل ونقائه ومقاومته للذوبان السريع
تعتمد فكرة هذا الاختبار على خاصية فيزيائية هامة للعسل الطبيعي وهي | الكثافة العالية وانخفاض نسبة الرطوبة (الماء) | فالعسل الأصلي نادراً ما يحتوي على ماء يزيد عن 17% إلى 18% مما يجعله لزجاً ومتماسكاً للغاية ولا يمتزج بالماء بسهولة دون تحريك نشط.
خطوات اختبار كوب الماء بالتفصيل
- أحضر كوباً زجاجياً شفافاً واملأه بالماء البارد العادي (يفضل أن يكون الماء بارداً وليس دافئاً)
- خذ ملعقة صغيرة ممتلئة من العسل الذي تريد فحصه
- ارفع يدك قليلاً فوق الكوب واسكب قطرات العسل ببطء ولطف في وسط الماء البارد وراقب بعينك مسار العسل بدقة
النتيجة والتحليل البصري
- حالة العسل الطبيعي الأصلي > ستلاحظ أن خيط العسل يهبط مباشرة بشكل متماسك وعمودي إلى قاع الكوب دون أن يتلاشى أو يذوب في الماء أثناء هبوطه يستقر العسل في القاع ككتلة واحدة صلبة وسميكة تشبه خيطاً أو كرة صغيرة متماسكة ويظل محافظاً على شكله لفترة طويلة حتى لو قمت بهز الكوب بلطف
- حالة العسل المغشوش أو المخفف > بمجرد ملامسة العسل المغشوش لسطح الماء البارد، ستجده يبدأ في الذوبان والانتشار والتلاشي الفوري في الماء على شكل سحب ملونة شفافة وعندما يصل إلى قاع الكوب، ستجده قد ذاب وتوزع في الماء وتحول لون الماء بالكامل إلى اللون الأصفر دون بقاء أي كتلة متماسكة في القاع
هذا الاختبار بسيط للغاية ويعطيك مؤشراً ممتازاً وسريعاً عن مدى كثافة العسل وخلوه من السوائل المضافة السريعة الذوبان
اختبارات منزلية أخرى مكملة للتأكد من نقاء العسل
لكي تقطع الشك باليقين يمكنك دائماً دمج اختبار الماء والتجمد مع هذه الاختبارات المنزلية السريعة والتقليدية
1. اختبار قطرة الإبهام (الكثافة واللزوجة)
ضع قطرة صغيرة جداً من العسل على ظفر إبهامك وراقبها
- العسل الأصلي > سيبقى متماسكاً على ظفرك كقبة صغيرة دائرية ولن يسيل أو ينتشر على إصبعك بسرعة بسبب لزوجته العالية
- العسل المغشوش > سيسيل فوراً وينسكب على جوانب إصبعك كقطرة ماء عادية بسبب رطوبته المرتفعة ومحتواه المائي الزائد
2. اختبار عود الثقاب (قابلية الاشتعال)
العسل الأصلي لا يحتوي على رطوبة زائدة تمنع الاشتعال، لذا يمكنك تجربة التالي
- اغمس رأس عود ثقاب جاف في العسل الذي تفحصه بلطف
- حاول حك عود الثقاب في علبته لإشعاله
- إذا اشتعل العود بسهولة > فهذا يدل على أن العسل نقي وخالٍ من الرطوبة والماء الزائد
- إذا رفض العود الاشتعال تماماً وبدا مبللاً ورطباً > فهذا يدل على أن العسل مغشوش بالماء أو شراب السكر المخفف
كيف تضمن شراء عسل طبيعي 100% وتتجنب عناء الفحص؟
على الرغم من أن هذه الاختبارات المنزلية ممتعة ومفيدة وتعطيك دلالات قوية إلا أن الفحص المخبري الدقيق في المختبرات المتخصصة يظل هو الضمان الفعلي الوحيد بنسبة 100% لمعرفة جودة ونقاء العسل ومطابقته للمقاييس العالمية
ولتجنب عناء الفحص والمغامرة بأموالك ووقتك مع بائعين مجهولين فإن النصيحة الذهبية والأكثر أماناً لك ولعائلتك هي الشراء دائماً من جهات مرخصة تقدم عسلاً طبيعياً مفحوصاً وموثقاً بشهادات جودة معتمدة
“ننصح دائمًا بالشراء من المتاجر التي توضح مصادر منتجاتها وطرق فحصها، مثل متجر الحواج الرسمي، الذي يوفر مجموعة من أعسال السدر والطلح الطبيعية، بالإضافة إلى منتجات بلدية ومستوردة، ويذكر أن منتجاته مفحوصة مخبريًا ومسجلة لدى الجهات المختصة، مع توفر خدمة الشحن إلى المملكة العربية السعودية وكافة دول الخليج”
خلاصة القول
العسل الأصلي هو نعمة طبيعية عظيمة تستحق منا البحث والتدقيق للحصول عليها بجودتها الحقيقية تذكر دائماً يا صديقي أن تبلور العسل في الشتاء ليس عيباً بل هو علامة نقاء واختبار كوب الماء في منزلك هو وسيلتك السريعة والذكية للتحقق من الكثافة دائماً قبل استخدام العسل في وصفاتك اليومية
صحتك وصحة عائلتك هي الأصول الأثمن التي تمتلكها؛ لذا لا تتنازل أبداً عن الجودة والنقاء المضمون في غذائك اليومي.
👉 تصفح باقات العسل الأصلي بأسعار مناسبة وضمان النقاء التام من هنا واحمِ صحة عائلتك اليوم
